厨师Johanne Siy:从洗衣房品牌经理到获得2021年世界美食奖女厨师

看:Johanne Siy:来自洗衣品牌经理到世界美食奖女厨师

能和Jo大厨聊聊她从2010年离开宝洁品牌经理的工作,到2021年新加坡世界美食大奖年度女厨师的历程真是太鼓舞人心了。观看视频或阅读下面的完整成绩单,以获得约翰内斯尼的故事。

关键外卖:

✅成功没有捷径。继续学习,努力发展,让自己更上一层楼。Age does not matter as long as you love and dedicated on your craft.

✅享受你追求激情旅程中的每一步。Namnamin ang pawis在dugo na bihubuhos mo para sa iyong最小化tagumpay。

✅在这次流感期间,通过反思你的个人能力和什么让你在早晨醒来时感到快乐,来重新定义你是谁。


关于厨师乔

Johanne Siy目前是安香山Lolla餐厅的主厨。她的烹饪用心,以生产为导向,反映了她在现代欧洲精致餐饮中的烹饪教育。她之前是一个企业品牌建设者,为了追随自己的热情,她做了180度大转弯。她去了纽约的美国烹饪学院(Culinary Institute of America)接受正规教育,并花了几年时间向纽约Le Bernardin餐厅的大厨埃里克·里佩尔(Eric Ripert)和大厨丹尼尔·布鲁(Daniel Boulud)学习。

她最大的烹饪影响力是Chian Andre Chiang,她认为导师 - 在新加坡餐馆和他在新加坡举行了四年的工作。她在斯堪的纳维亚的厨房,农场和森林里度过了很多时间,在那里她在哥本哈根等世界着名的餐厅上演,以及瑞典的Faviken。在她在那里,她对成分的出残以及对其坚定不移的致力于极端环境中的质量的深刻尊重,她对生产者的深刻尊重产生了深刻的欣赏。她是一个强有力的产品驾驶美食。她在厨房冠军和驱动器,促进了整个酒店的招待所行业。


问答视频记录

Anton Diaz:你能介绍一下你的厨师生涯以及这一切是如何开始的吗?

厨师乔:大家好!我是Jo, Joanne Siy,你们大多数人都不认识我,因为我从来没有在家乡工作过。

但我是基于新加坡的Pinoy。我目前是新加坡的Lolla主厨。它是安梁山的地中海风格的餐厅。这是非常古怪的,我会在涉及行业时说一个勇气。因为它在那里就像九年一样。

最初,当我们首次开始时,我们为西班牙美食提供服务,如更多的玉米饼,基础就像Patatas Bravas一样。但多年来,我们实际上已经进化了美食,更像是包括地中海风格的更多。甚至现在,在我加入后,我们实际上也在一直在改进它更现代欧洲的东西,这更符合我的烹饪风格。,

让我简单介绍一下我自己。我一开始在宝洁公司做品牌建设者,然后在2010年开始做饭。

所以我第一次在厨房里踩到厨房的时候实际上是在2010年。没有,那是在新加坡。然后,在此之后,我搬到了纽约,追求进一步的研究,正规教育,实际上与烹饪研究所烹饪。所以我住在欧洲大约四年,所以我学习了几年,那里有几个餐厅。

在纽约市的Eric Ripert和Cafe Boulud的埃里克·雷尼丁所以这就像四年。然后我之后我回到了新加坡......加入了餐厅安德烈,当时是新加坡的最佳餐厅之一,这是世界美食峰会的米其林。

所以我加入了这一点。我在餐厅工作了四年。然后我们关闭了餐厅,因为你们中的一些人可能会在2018年开始。我在那个时候开始旅行。我花了时间来丰富自己并将自己暴露给其他类型的美食。在那一点上,这是斯堪的纳维亚,这就是你所谓的同等西班牙,当谈到前跑者时,在创新方面,在烹饪和美食方面。

所以我去了那里,我在几家餐馆工作,为免费的餐馆工作,比如瑞典的Noma, Relæ和Fäviken。然后回到新加坡,开始学习酸面团,在酸面团面包店工作了几个月。然后我和洛拉一起当主厨。


安东尼迪亚兹:你能告诉我们这个世界多大的家庭美食奖吗?

厨师乔:从我记事起,它已经在新加坡很久了。自从我加入这个行业。不,它一直在那里。事实上,当我第一次加入的时候,是总理,我想是一个奖励机构和组织,推动了酒店和烹饪标准的提升和改进。所以现在当然有更多了,就像米其林来到新加坡,有50个最好的,但它仍然在那里。我认为它仍然很强大,他们仍然每年都这样做,当然是为了表彰那些不断突破界限或试图提升行业水平的人。


安东·迪亚兹:赢得这个奖项需要什么?很多人都为这一成就而自豪着一个菲律宾赢得这些其他女士。

厨师乔:据我所知,就提名而言,是行业专家或者对这个行业的发展非常熟悉的人,他们会提名,然后他们会研究烹饪,然后是厨师。有一段时间是开放给公众投票的。然后,在另一个阶段,行业专家根据他们对餐厅和厨师的了解来做出决定。

我认为他们中的一些人也参观了餐厅,并与厨师匿名或类似的东西进行一些互动。然后他们把它放在那样。还有很多重量给予,我认为行业的同龄人,其他不一定与WG的人是本身的,但谁是影响者,就像搬运工一样,在这里涉及到F&B产业。

安东·迪亚兹:赢得这个奖项对你来说意味着什么?

厨师乔:赢得比赛绝对是一种荣誉。当然,我还要借此机会感谢所有支持我的人,朋友、家人和我的家乡,那些我素未谋面的人。非常感谢你们的信任和信念,但对我来说,这绝对是一种荣誉。与此同时,这也是让你做得更好的动力。


Anton Diaz:我是在宝洁认识你的,从一个企业品牌建设者跳到厨师需要做些什么?你能把我们带回你当初决定进入食品行业的时候吗?

厨师乔:It was never really part of my plan because growing up I’ve always loved cooking, like everything, all the memories that are still like so vivid in my mind, everything involves cooking or eating, but never actually have I thought about pursuing it as a career. And I don’t think a lot of Kids from my generation had like dreams to become a chef in the olden days prior to the advent of Food TV and so on.

It was really not a very aspirational thing to do, but I enjoyed it and then when I started working here, I got a lot of opportunity to travel and it was during that time, I’m going to Western countries that were a little bit ahead of the curve when it comes to areas like this, where I realized some people really make a career out of it. And it’s actually, , like a viable career that you can pursue your passion on this front make a living and be happy at the same time.


安东·迪亚兹:我知道从宝洁离开,重新学习,从餐饮连锁的起点开始,这很难。在最初的日子里,是什么让你坚持下去?

厨师乔:是的,它绝对很难,因为,宝洁是一家非常好的公司。And it’s always good to be able to work with all these remarkable people, , you’re all pushing for something and you have a great deal of respect for the people you work with and then suddenly you’re going into something completely unknown to you.

这吓坏了每个人。所以是的,但我真的想到了这一点。我想我做了很多研究。和该行业在实际跳进它之前。我记得我甚至Google,就像世界上的顶级烹饪学校,因为当我开始时,我有点老了。在七,八年的七年之后,我始于P&G。所以我几乎就像我回到学校时30。

所以我说,好吧,我没有年轻的优势。所以我必须加倍努力,确保我的时间投资是正确的。当然,烹饪学校也不便宜,选择也不合适。我四处打听,我找了新加坡所有这些海外学校的资料。这些学校总是会寄给你关于他们的材料。我确实在这方面做了研究。然后我最终决定,因为中央情报局被认为是世界上最顶尖的烹饪学校之一。所以我决定去那里。

是的。是的。但是很多很多的研究,很多的犹豫这是正确的举动吗?我知道我对它充满了热情,但是为了追求这条路,我放弃了很多吗?


Anton Diaz:在你的职业生涯中,你真正学到的是什么?你能跟我们分享一下你从导师那里学到了什么吗?

厨师乔:我会说是所有的,因为我在很多地方工作,不仅仅是工作,工作还是单身。有些地方也会花上一两天的时间,因为我想尽可能多地利用时间。

我认为那些我最吸取的是厨师和里,绝对是因为我为他工作了最长的。我总是嘲笑他我的导师。他是我想的那个人,帮助我在我的烹饪风格中找到了我的声音,然后是我的焦点。我喜欢他的美食是如何非常个人的。尽管所有这些装饰和蓬勃发展的精致用餐,他的美食总是仍然是繁荣的,并且在它的核心,它是食物,从内心那里。它与他有一个非常个人化的联系,无论他穿在板上。所以我从中学到了很多,这是一种对我来说非常重要的方法。

另一个人是纽约勒伯·伯纳丁的厨师埃里克·河流,主要是因为,当我在那里工作时,我无法相信我们每天约有350次封面。

这是一项进入每一道菜的大量工作,因为我们在第六和第五大道之间的51岁。所以它靠近剧院区。所以我们有三个座位,像Pre剧院一样的东西,然后是中间坐在另一个,我们在晚上做了三个,然后我们也有午餐服务。总的来说,这是关于那么多的。

没错,从他那里,我学会了如何专注。你必须知道自己在做什么,并确保忠于自己。所以对他们来说,这是鱼,是海鲜,他们知道他们吃的都是海鲜,而鱼永远是盘子里的明星。

他们所做的每一个决定都是基于此。这就是为什么我认为他们有能力做这么多封面,因为只要他们保护这一点,他们保持真实,其他的一切就会顺其自然。,你就不必太担心了。所以我认为这两个是主要的影响。


安东·迪亚兹:现在还在争论美食是否已死?您认为在这个高端餐饮行业,疫情过后的世界将会发生什么?很多烹饪学生都在努力进入,他们想知道你认为在这个空间中会发生什么?

厨师乔:不,实际上在这里,我们仍然是伪的我们现在处于高度戒备的阶段因为病例数量在增加。所以没有在家里吃饭,所以现在大家都在吃外卖。但如果一切都改善了,它将在6月14日开放,我们还不知道条件是什么,条件是什么,是否会减少组的数量或者可能是每个组两个或诸如此类的。所以我们计划在那个时候开业。

但是,是的,我想这是一个每个人现在都试图弄清楚的问题,将会发生什么?我个人认为。这并不意味着美食的终结。事实上,我们观察到的是,在没人旅行的那段时间里,高档餐厅的表现真的很好,因为那些本应该花在旅行上的钱被用来像在这里一样款待自己。所以你带着你的味蕾去法国旅行,去另一家非常好的、精致的餐厅,那家餐厅专门做法国菜,人们就是这么做的。事实上,很多人也进入了这个领域,不仅仅是为了制作食物,还包括评价餐厅,霍克中心,因为,那时候有一个繁荣的时期。

总的来说,由于社交距离的存在,它已经不如以前那么好了。你只能做一定数量的覆盖,你可以很容易地翻倍,但是人们在消费,是的,人们在本地消费。所以这对国内餐饮来说是一个巨大的繁荣。


安东·迪亚兹:我想听听你们的看法因为很多人都在利用这场流行病重塑自我。如果你现在进入这个行业,你需要具备什么样的技能或心态?

厨师乔:我认为如果我们谈论的是菲律宾的景观,我认为现在菲律宾有一个固有的优势因为我们自然maabili爸爸和非常足智多亚博电竞视频谋,因为我们的教育方式和现实,所以我认为可以帮助我们很多在这样的时代,因为我们能够主和像容易适应变化。所以这是一件事,所以我在寻找别人看不到的机会,这是我们所拥有的技能。所以我认为这是我们在这个案例中真正的优势。

但我认为我们也需要,无论何种感兴趣的人都会经历它,真的需要做很多他们的作业,就市场上的需要是什么。有人是否已经满足了这种需求。我有权赢得与这个人的胜利吗?或者喜欢这家餐厅已经在那个空间里,像战略角度一样的东西。当然,在它的核心,您的产品必须是好的。所以首先焦点这一点。


安东·迪亚兹:新加坡发生了什么?很多人解雇了员工吗?还是餐饮业发生了什么?

厨师乔:很多外籍人士离开是因为他们不一定要在这里做某些事情。也许还有海外的家庭责任。但政府实际上发布了一项预算,以支持受疫情影响最严重的某些行业。比如租金支持或减少租金的鼓励,就业支持计划。所以在某种程度上,我想说,它没有那么糟糕。特别是如果你是本地人,在断路器关闭的那段时间,政府会支付你一定比例的工资。


安东·迪亚兹:你有没有把在宝洁学到的东西应用到工作中,或者当你刚进入食品行业的时候,所有的工作都要重新做一遍?

厨师乔:我意识到我从宝洁学到的主要是管理和战略品牌建设之类的东西。现在我可以应用它了。但是在开始的时候,当你作为一个厨师,作为一个一线厨师,真正重要的是建立你的,你的烹饪技巧,你的基础,你的技巧是基本的,对吗?所以在这一点上它不起作用。比如优先级和聪明工作。

但它更多地出现了,在你上升并假设管理职位时依赖它。The thing with the industry is there’s a big gap from the time you are sous chef, and then the time that you become a head chef, because there are certain things that are not necessarily cooking related that you have to excel at once you become a head chef . So if you had that corporate background, I suppose you can use that to give you like a leg up once you reach that level. That’s what happened for me.


安东·迪亚兹:回顾你的职业生涯,哪三件事真正帮助你取得了今天的成就?Parang Ang Bilis所以胸罩从你留下来到头部厨师时,你不认为这太快了吗?我,我理解你迟到了,然后你有点黑客,我的意思是,聪明地了解了如何进入行业的顶级。也许你可以分享真正工作的东西,以便到达你现在的位置,并赢得了今年的着名奖女厨师。

厨师乔:不,其实我个人觉得不算快。我想这可能是对的,我之前提到过我比大多数人都晚。所以我当时所做的实际上是,我知道,我意识到这个事实。所以我加倍努力工作。例如,当我坐在学校的时候,我已经在很少的其他地方工作了。

我会为某些事情做志愿者。所以在任何时候,我都有多件事。采取多个工作,所以我可以最大限度地提高时间。例如,如果我在纽约,那么我工作的时间。然后在回来的时候,我会学习的几天,我会去参观餐馆。

例如,当我休假时,例如,我会飞到香港,在他或她的餐厅拜访朋友并工作几天,这样你就可以通过获取更多技能来帮助自己。与此同时,看看其他人都在做什么,并更好地看着那里的东西。

然后当你试图思考你想做什么?,你在头后面有这一切,所以它更容易。所以这是我认为双倍努力工作。我没有服用捷径。我穿过这条线。从一个COM错误开始,我经历过。打破鱼,打破龙虾,做所有的咕噜声,感到土豆,以及我从未跳过一步,在这个站和那个车站的每晚都烧自己,直到我发现泄漏。能够让自己看到并促进我在那一点上给球队带来的贡献。

是的。So, yeah, I went through all that and I think it’s important in this industry, not taking shortcuts because it’s, to me the last known, or maybe one of the remaining vestiges of meritocracy where you on ly progress as far with your talent you can’t rely on connections or anything because the proof is really in the pudding. It’s only as good as to what you put out. So yeah. So don’t take shortcuts, work doubly hard.

我认为在门口检查你的自我,因为大多数厨师的危险是你非常确定你是什么以及你的品牌是什么。所以在某些时候,你有点停止学习,因为你思考,哦,这就是我想要它的方式。这已经是最好的方法,但总是有很多学习。就像它不断发展。所以不要把自己从中关闭,只是继续前进和改善。

安东·迪亚兹:这是一项非常重要的信息,因为有时有些学生在他们在烹饪学校毕业时,他们已经觉得已经成为一个头部厨师。

厨师乔:不,不,不,你说得对。你是对的。人们都很匆忙,尤其是现在。我们已经习惯了一切都是瞬间的,你必须要有耐心。你必须享受这个过程。事实上,当你成为一个厨师长或首席厨师的时候,你会更多地考虑开发菜单和类似的事情。你会想念在流水线上做饭你会想念以前做的工作。不需要考虑和担心所有这些事情只需要专注于烹饪,每天烹饪。


安顿迪亚兹:你是否设想接下来的10年?厨师乔下一个接下来是什么?

厨师乔:我还有很长的路要走,因为现在已经得到了认可,我觉得我才刚刚开始。要学的东西太多了。还有很多事情要做。从某种程度上说,我当然想我想经历那种从零开始建造东西的经历那种完全是关于我的东西。就像我的孩子,在概念化方面,它的每一个方面我都参与了。

我也想做一些将把聚光灯放在菲律宾菜上的东西。目前,我实际上我不专业地烹饪菲律宾菜。当然这主要是欧洲人。法国美食是我的培训。但我认为我们总是谈论像菲律宾菜的那段时期将有其时刻,但它没有,它似乎永远不会发生。而且我不知道为什么,所以我想成为那个运动的一部分,并希望为这太贡献贡献它是否是我们的美食,我们的生产商或者只是从家里的家庭卓越的挑战。

安东·迪亚兹:我很好奇是否有很多菲律宾厨师是新加坡餐饮行业的顶尖人物。

厨师乔:越来越多。是的。事实上,目前的头厨师现在烧焦了。帕特里克也是菲律宾人。我认为他是菲律宾加拿大人另一个朋友库尔特阔边帽,谁是肉史密斯的头部厨师,也是菲律宾和是的,很多其他菲律宾厨师实际上是我遇到的。


Anton Diaz:你能和这个行业的人谈谈吗?也许是进入这个行业,或者,现在在流感大流行方面遇到问题,有什么信息给他们吗?有什么建议吗?

厨师乔:我的建议是不要害怕冒险。尤其是当它是你最喜欢的并且你真的很热爱的东西。确保你做了尽职调查。你不能盲目地投入其中。你先做功课,再想办法。你要对自己擅长的事情做个自我评估。你真正热爱的东西。市场对它有需求吗?你擅长吗?在真正开始做这些事情之前,对自己坦诚是很重要的,因为说跟着自己的激情走很容易,但是在一天结束的时候,你有什么能真正做到的吗? Right.

我认为这是大多数人踌躇不前的地方你开始,但在某个地方,你失去了动力。所以在开始的时候,一定要记住最后的结果。你弄清楚自己的目标,并朝着目标努力,确保你继续激励自己,或者你提高自己的水平,这样你就能把计划贯彻到底。


Anton Diaz:非常感谢。我相信很多观看这次讨论的人会被你的故事所鼓舞。我很好奇,朗,你有没有后悔过在你职业生涯的早期就离开宝洁或者一开始就放弃。

厨师乔:不,在某个时候。是的,当然,肯定。有时候我想,我做了什么?我当时在想什么?有时候你会怀疑,然后就想,嗯?我不知道。也许当时我没有好好思考。

但是当我又回过头来看看这一刻看看它,所以怀疑,我制作的决定,我把所有这一切都留下来了。就像我只是遵循那条路,我就像一个vp或通用汽车或其他任何东西。正确的。嗯,不,我不知道吗?就像它取决于。因为你看到你的同龄人喜欢进步,做得很好,你就像他们一样,你对他们感到高兴,但与此同时,你不禁有关它的问题。

在那些时刻,我退后一步想,好吧,但是我喜欢我的工作吗?我早上还会醒来吗?就像真的很兴奋,而不是,举个例子,我在做别的事情。这就回到了你的热情就像你对这件事的热情。这就是你当初这么做的原因。


安东·迪亚兹:我为你赢得这个奖项而感到骄傲,我认为整个菲律宾国家Ang Da Ming Nag祝贺,但我相信他们还不认识你。谢谢你分享这个故事。因为它真的很激动人心,特别是在这个时候听到这种故事,菲律宾赢得了奖项。我认为超过了这一点,到了10年的旅程,到了你所在的地方 - 这是如此鼓舞人心。我只是记得,真的只是一个人从一家跨国公司跳起来,就像你在新加坡的洗衣班。

厨师乔:你提到的那一点,说到你是那些真正冒险的人之一,比我早起的追求你的激情。其中一个先锋,你没有榜样,没有人跟随或者,喜欢。是的,这是,这是一个勇敢的事情,我想。

安东·迪亚兹:我认为我们现在在这个大流行中处于一个循环。我知道很多人都在考虑重新发明自己。随着疫苗,人们看到最终是靠近的,而不是很快,但至少你可以看到光线,人们再次开始希望。谢谢你分享你的故事。

厨师乔:很荣幸能与您交谈和分享。谢谢大家收听。

和基督一起过着令亚博yabo1人敬畏的生活,

创始人,我们令人敬畏的星球亚博yabo1

又及,等不及要回新加坡尝尝洛拉的味道了

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