厨师约翰内斯:来自洗衣品牌经理赢得世界美食奖女厨师2021年

看:厨师Johanne Siy:从洗衣品牌经理到世界美食奖年度女厨师

与厨师Jo谈论她从2010年辞去宝洁品牌经理的工作到2021年成为新加坡世界美食奖年度女厨师的历程,真是令人振奋。观看视频或者阅读完整的文字记录,从Johanne Siy的故事中获得灵感。

关键的外卖:

✅成功没有捷径。继续学习和努力努力发展,让自己带到一个下一级。Age does not matter as long as you love and dedicated on your craft.

✅享受您追求激情的每一步。namaminin ang pawis在dugo na bihubuhos mo para sa iyong minimithing tagumpay。

✅在这种大流行期间花时间重新定义你是通过反思你的个人优势以及让你幸福早上醒来的原因。


关于厨师乔

Johanne Siy目前是Ann Siang Hill Lolla餐厅的主厨。她的烹饪是用心的,以生产为导向的,反映了她在现代欧洲美食中的烹饪教养。她之前是一家企业的品牌缔造者,为了追随自己的激情,她做了180度大转弯。她前往纽约的美国烹饪学院(Culinary Institute of America)接受正式教育,并花了几年时间在Le Bernardin餐厅和纽约Café Boulud餐厅师从大厨埃里克·里珀尔(Eric Ripert)和大厨丹尼尔·布鲁德(Daniel Boulud)。

对她厨艺影响最大的是大厨Andre Chiang,她认为他是她的导师——曾与他一起在新加坡的Andre Restaurant工作了四年。她花了很多时间在斯堪的纳维亚半岛的厨房、农场和森林里,她在哥本哈根的Noma和Relae等世界知名餐厅以及瑞典的Faviken餐厅演出。在那里期间,她对原料的来源产生了深刻的欣赏,并对生产者在极端环境中对质量的坚定承诺产生了深深的敬意。她是农产品导向型烹饪的强烈支持者。她倡导厨房的积极性,并积极推动酒店业的整体发展。


问答视频成绩单

安东迪亚兹:您能介绍厨师的职业生涯,以及如何开始介绍?

乔:厨师嗨,大家好。我是乔,乔安妮萨伊,大多数人都不认识我因为我从未回到家里。

但我是住在新加坡的菲律宾人。我现在是新加坡LOLLA餐厅的主厨。这是安相山的一家地中海风格餐厅。我想说的是,当涉及到这个行业时,它是非常古怪的。因为已经有九年了。

刚开始的时候,我们供应西班牙菜,像玉米薄饼,最基本的是炸土豆条。但经过多年的发展,我们的烹饪风格变得更像是地中海风格。即使是现在,在我加入之后,我们也在把它发展成更现代的欧洲菜,这更符合我的烹饪风格。那

让我告诉你一些关于我自己的事。我实际上开始作为P&G的品牌建设者,然后我在2010年开始烹饪。

我第一次踏进厨房是在2010年。不,那还是在新加坡。在那之后,我搬到纽约继续深造,接受正规教育,在美国烹饪学院学习烹饪。我在欧洲呆了大约四年,我在那里学习,然后工作了几年,在那里开了几家餐厅。

比如埃里克·里佩尔的《贝尔纳丹》和纽约的布鲁咖啡馆。大概有四年了。之后我回到了新加坡,加入了Andre餐厅,那是在米其林之前新加坡最好的餐厅之一,世界美食峰会。

所以我加入了。我也在餐厅工作了四年。然后我们在2018年关闭了餐厅,你们可能知道。那时我开始旅行。我花时间充实自己,让自己接触其他类型的美食。当时是斯堪的纳维亚半岛,也就是你所说的西班牙,在烹饪和烹饪方面,在创新方面处于领先地位。

所以我去那里,我工作了几家餐馆,坐在免费餐厅的工作,如Noma,Relæ和瑞典的Fäviken。然后在那里回到新加坡后,开始学习酸性面团,在酸面团面包店工作了几个月。然后我加入萝拉作为头部厨师。


Anton Diaz:你能给我们一个视角吗?这个世界美食家奖有多大?

乔:厨师从我记事起,它就在新加坡有很长时间了。自从我加入这个行业。不,它已经在那里了。事实上,当我第一次加入时,是总理,我认为就像颁发奖项的机构和组织,进一步提升和改善了酒店和美食的标准。当然现在有更多的餐厅,比如米其林来到了新加坡,这里有50家最佳餐厅,但它仍然在那里。我认为它仍然很强大,他们仍然每年都这样做,当然,他们承认那些正在推动边界或试图提升行业的人。


安东迪亚兹:怎样才能赢得这个奖项?很多人都为这个成就感到骄傲,一个菲律宾人战胜了这些其他的女士。

乔:厨师As far as I know, so in terms of the nomination, someone who is an industry expert or who is very attuned to like the developments in the industry here, they’re the ones who would nominate and then they would look into the cuisine and then the chef. And there is like a period where it’s open to the public for voting. And then, and the other stage where in the industry experts decide based on what they know of the restaurant and the chef.

我想他们中的一些人也会去餐厅,和匿名厨师进行一些互动或类似的事情。然后他们以此为基础。我认为,在餐饮行业中,我们也会重视那些同行,那些没有加入WGS的人,那些在餐饮行业具有影响力的人。

安东迪亚兹:获得这个奖项对你来说意味着什么?

乔:厨师赢得它绝对是一种荣誉。当然,我想借此机会感谢每一个人,朋友,家人,以及那些我从未谋面但支持我的人。所以非常感谢你们的信任和信仰,但对我来说,这绝对是一种荣誉。与此同时,它也是做得更好的巨大动力。


安东尼迪亚兹:我用一个p&g遇见你,从公司品牌建设者跳到厨师时需要什么需要?当您决定进入食品行业时,您可以让我们回到该决定吗?

乔:厨师烹饪从来都不是我的计划,因为从小到我一直都很喜欢烹饪,所有的记忆都在我脑海中栩栩如生,所有的事情都和烹饪或吃有关,但我从来没有想过把烹饪作为一项职业。我不认为我们这一代的孩子在美食电视等节目出现之前有成为一名厨师的梦想。

真的是非常激动人心的事,但我喜欢它,然后我开始在这里工作的时候,我有很多机会去旅行,这是在这段时间里,我要去西方国家,稍微领先这样的地区时,我意识到有些人真的为职业。事实上,它就像一个可行的职业,你可以在这方面追求你的激情,谋生,同时感到快乐。


Anton Diaz:我知道它很难来自P&G,然后离开,再次学习,从餐馆链的开始。在早期的日子里,它有多难?

乔:厨师是的,它绝对很难,因为,宝洁是一家非常好的公司。And it’s always good to be able to work with all these remarkable people, , you’re all pushing for something and you have a great deal of respect for the people you work with and then suddenly you’re going into something completely unknown to you.

让每个人都害怕。是的,但我当时真的考虑过这个问题。我想我做了很多调查。在真正进入这个行业之前。我记得我甚至在谷歌上搜索了世界上最好的烹饪学校,因为我刚开始学的时候年纪比较大。我是在宝洁工作了七八年之后开始的,所以我回到学校的时候差不多30岁了。

所以我说,好的,我没有年轻的优势。所以我必须努力工作,确保,我真的做出了我的时间的正确投资。当然,烹饪学校也不便宜,选择正确。我问道,我要求在新加坡海外所有这些学校的材料。这些学校总是喜欢向你发送关于他们的材料。我真的对此进行了研究。然后我终于决定了这一点,因为中央情报局就像是世界上最受欢迎的烹饪学校之一。所以这就是为什么我决定去那里。

是的。是的。但很多,很多研究,很多摇摆也是正确的举动吗?我知道我真的热衷于它,但是我放弃了很多追求这条路吗?


安东·迪亚兹:在你的职业生涯中,你真正从哪里学到了什么?你能和我们分享一下你从你的伟大导师那里学到了什么吗?

乔:厨师我会说一切,因为我在很多地方工作,不仅仅是,就像它是工作,工作还是雄鹿。有些地方总是花费可能像一两天,因为,我试图最大限度地提高时间。

我想我学到最多的是安德烈大厨,肯定是因为我为他工作的时间最长。我一直把他当作我的导师。我想是他帮助我找到了自己的烹饪风格和重点。我喜欢他的菜是因为它总是很私人。他的烹饪总是不顾精致餐饮的装饰和华丽的装饰而其核心,就是食物,那是发自内心的。这和他有一种非常私人的联系,不管他做什么。所以我从中学到了很多,这种方法对我来说也很重要。

另一个人是来自纽约Le Bernadine餐厅的主厨Eric Ripert,主要是因为,当我在那里工作的时候,我不敢相信我们一天能招待350个客人。

每一道菜都要做很多工作因为我们当时在第51大街第六大道和第五大道之间。所以它离剧院区很近。我们有三个座位,比如在剧院前,然后是中间座位,然后是另外一个座位,我们在晚上有三个座位,然后我们还有午餐服务。所以总的来说就是这么多。

是的,从他那里,我学会了如何集中注意力。你必须知道自己在做什么,并确保自己忠于自己。所以对他们来说,就是鱼,就是海鲜,他们知道他们只吃海鲜,鱼永远是餐桌上的主角。

他们的决定是基于这一点。这就是为什么我认为他们能够承担得起这么多封面,因为只要他们保护它,他们保持忠实,其他一切都落入了地方。,你不必担心这么多。所以这两个人,我想,是主要的影响。


安顿迪亚兹:仍有辩论是精致的用餐死了吗?你在这个精致的餐厅的这个行业觉得什么在大流行世界中会发生什么?很多烹饪专业的学生都想进入或者害怕进入,他们想知道在这个空间里会发生什么?

乔:厨师不,实际上,我们仍然是伪,我们在这个阶段被称为提升警报,因为情况的数量增加。所以没有用餐,所以每个人都在做到这一刻。But if everything improves, it’s going to be opened up in, I think the 14th of June, we don’t know yet what the conditions are, the terms are, whether it’s going to be reduced number of groups or like maybe two per group or whatever. So we’re scheduled to open around that time though.

但是是的,这是我想的一个问题,每个人都试图弄清楚现在,发生了什么事?我个人思考。它并不意味着精致的餐饮结束。事实上,在没有人旅行的时候,我们观察到的是,那些精致的餐饮场所确实很好,因为否则将花费旅行的钱被用来善待自己。所以你和你的味蕾一起旅行,你去法国到另一个非常好的,精致的餐厅,专门从事法国美食,所以这就是人们所做的。事实上,很多人也进入了这个空间,而不仅仅是在实际制作食物方面,而且也是审查餐馆,霍克中心,因为,在那段时间里有一个繁荣。

业务总体而言,它不像曾经是因为社会疏散而不是。你以前只能做一定数量的封面,你可以轻松加倍,但人们正在花费,是的,人们在本地度过。因此,它是国内F&B的大繁荣。


安东迪亚兹:我想得到你的想法,因为很多人正在使用这种大流行来重塑自己。如果你现在进入这个行业,你需要具备哪些技能或心态,以及对此有什么建议?

乔:厨师我认为如果我们谈论的是菲律宾的景观,我认为现在菲律宾有一个固有的优势因为我们自然maabili爸爸和非常足智多亚博电竞视频谋,因为我们的教育方式和现实,所以我认为可以帮助我们很多在这样的时代,因为我们能够主和像容易适应变化。所以这是一件事,所以我在寻找机会,让别人看不到我们拥有的技能。所以我认为在这个案例中,这确实对我们有利。

但我认为我们还需要,任何有兴趣的人,都需要做大量的功课,了解市场需要什么。是否有人已经满足了这种需求。我有权利赢这个人吗?或者像这家餐厅已经进入了那个领域,比如战略立场。当然,最重要的是,你的产品必须是好的。所以首先要把注意力放在正确的事情上。


安东尼迪亚兹:在新加坡发生了很多人,他们揭开了员工或餐厅行业发生的事情?

乔:厨师很多前拍的留下,因为就像他们不一定要在这里那样做一些事情。也许是家庭责任也在海外。但政府实际上,发布了一项预算,以支持大流行最严重的某些行业。所以,如租金支持或鼓励租金减少,乔布斯支持计划。所以在一定程度上,我会说的那么糟糕。特别是如果您是当地,则在我们关闭时,政府在电路断路器期间由政府覆盖了一定比例的薪水。


安东·迪亚兹:你有没有把在宝洁学到的东西应用起来,或者当你进入食品行业的时候,你不得不重新做一遍?

乔:厨师我意识到我从P&G学到的是大多数管理和战略品牌建设的东西。所以现在我能申请它。但是在发病时,当你开始作为一个COM MIS,作为一条线路厨师,建立你的烹饪技巧,你的基础是非常重要的,你的技术是基本的,对吧?所以在那一点,它不会发挥作用。也许是优先顺序和智能工作的某些事情。

但是当你上升到管理职位时,你会更加依赖它。与业界的是有很大的差距的时间你是副厨师长,然后,你成为一个主厨,因为有些东西不一定是烹饪有关的,你必须擅长一旦你成为厨师长。所以如果你有这样的公司背景,我想一旦你达到那个水平,你可以利用这个背景助你一臂之力。这就是我的经历。


安东迪亚兹:回顾你的职业生涯,这三件真正帮助你到今天的地方是什么?从你离开去见主厨的那一刻起,你不觉得这太快了吗?我知道你很晚才开始工作,然后你就开始努力,我的意思是,聪明地思考如何达到行业的顶端。也许你可以分享一下,是什么让你走到了今天的位置,并赢得了年度最佳女厨师的殊荣。

乔:厨师不,实际上我个人认为这并不快。我想也许是对的,我之前提到过,我比大多数人更晚进入这个领域。我当时所做的就是,我知道这一点,我也意识到这一点。所以我加倍努力工作。比如,当我还在上学的时候,我已经在其他地方工作了。

我会自愿做一些事情。所以在任何时间点,我有很多事情在进行。同时做多份工作,这样我就能最大限度地利用时间。例如,如果我在纽约,然后我工作的时间。当我休息的时候,我会学习,我会去餐馆吃饭。

举个例子,当我休假离开Andre的时候,我会飞到香港,拜访一个朋友,在他或她的餐厅工作几天,像这样的事情,你可以学到更多的技能。同时,看看其他人在做什么,对那里有一个更好的视角。

然后当你试着思考你想做什么时?当你把这些都记在脑后时,就容易多了。所以我认为这是加倍的努力。我没有走捷径。我穿过了这条线。我经历了,从一开始就是一个com mis。分解鱼,分解龙虾,做所有繁重的工作,摸土豆,所有这些,我从未跳过一步,像每晚在这个电台和那个电台一样燃烧自己直到我发现漏洞。能够让我在团队中所做的贡献被看到并得到提升。

是的。所以,是的,我经历了这一切,我认为这是重要的在这个行业,不走捷径,因为这是我最后一次,或者一个剩下的残余ly进步的精英,你用你的才华你不能依赖关系或任何因为证据是布丁。这和你做的一样好。是的。所以不要走捷径,要加倍努力。

我认为在进门时要注意自我,因为对大多数厨师来说,危险在于你非常确定自己是什么以及你的品牌是什么。所以在某种程度上,你停止了学习,因为你想,哦,这就是我想要的。这已经是最好的方法了,但是还有很多东西要学。就像它在不断进化。所以不要把自己拒之门外,要继续前进,不断进步。

安东迪亚兹:这是一个非常重要的信息,因为有时这里的一些学生从烹饪学校毕业后,就觉得自己已经是主厨了。

乔:厨师不,不,不,不,你是对的。你说得对。人们特别匆忙,特别是现在。我们习惯于瞬间,你必须耐心等待。你必须享受旅程。事实上,在你变得像头厨师或exec厨师那样,你正在考虑更多关于开发菜单和这样的东西。你会想念在线中的烹饪,你会想念你以前曾经做过的工作。不必思考和担心所有这些东西,只是专注于烹饪,每天烹饪。


安东·迪亚兹:你对未来10年有什么设想吗?接下来你要做什么,乔大厨?

乔:厨师我有很长的路要走,就像现在有这种认可一样,我觉得我只是刚刚开始。还有更多的学习。还有更多的才能实现。在某些时候,我当然想做我想经历从地上建立一些东西的经验,这就像完全这一切都是关于我的。就像我的宝宝一样,在概念化方面,我所涉及的每一个方面。

我还想做一些能让大家关注菲律宾美食的事情。目前,我并不是菲律宾菜的专业厨师。当然主要是欧洲的。法国菜是我的训练。但我认为我们总是在说菲律宾菜会有它的盛世,但它没有,它似乎从来没有发生过。我不知道为什么,所以我想成为这一运动的一部分,也想为此做出贡献,比如让人们关注我们的烹饪,我们的生产者,或者仅仅是来自家乡的优秀产品。

安东迪亚兹:我很好奇有很多菲律宾厨师在新加坡餐馆行业的顶部。

乔:厨师现在越来越多了。是的。事实上,他是burning Ends的现任主厨。帕特里克也是菲律宾人。我想他是菲律宾裔加拿大人另一个朋友Kurt Sombrero,他是Meat Smith Little India的主厨也是菲律宾人,实际上我遇到过很多其他菲律宾厨师。


安东迪亚兹:你能跟行业的人交谈吗?也许进入行业,或者,现在遇到大流行,对他们的任何信息以及向前迈进的任何建议?

乔:厨师我认为建议是不怕冒险。特别是如果它是靠近你的心脏,而且你真的热衷于此。确保您执行尽职调查。你不只是盲目跳进它。你做作业,你弄明白了。你做了一个,自我评估你擅长的东西。你真的热衷于什么。在市场上是否需要它。你擅长这个吗?那 it’s important to, to be upfront and honest with yourself about these things before actually jumping into something like this, because it’s very easy to say follow your passion, but do you have what it takes at the end of the day to actually see it through? Right.

我想这就是大多数人犹豫的地方你开始了,但在过程中你失去了动力。所以在开始的时候,一定要在心里想着最后的结果。你要弄清楚自己的目标,并朝着目标努力,确保不断激励自己,或者不断提高自己,使自己能够完成计划。


安东迪亚兹:非常感谢你。我相信很多人都会观看这个讨论将受到你的故事的启发。现在我好奇郎,有一点是你在早期开始的一点,你的职业生涯早期就像后悔离开P&G或全部一直都在开始。

乔:厨师不,在某种程度上。是的,当然,当然。有些时候我会想,我做了什么?我当时在想什么?有时候你会怀疑,你会想,啊?我不知道。也许我当时没想清楚。

但当我退后一步,再次审视它的时候,那些怀疑,那些我所做的决定,我都抛在脑后了。如果我沿着这条路走下去,我可能会成为副总裁或总经理之类的。正确的。不,我不知道,对吧?这取决于。因为你看到你的同事在进步,做得很好,你会为他们感到高兴,但与此同时,你会忍不住质疑。

而且在那些我回来的那些时刻,思考,好的,但我喜欢我的工作吗?我早上还醒来吗?就像真的很兴奋,而不是例如,我正在做别的事情。这就是当它回到你对你所拥有的激情一样热情的时候。这就是为什么你首先做到了。


安东迪亚兹:我为你获得这个奖而感到骄傲,我想整个菲律宾和大明都祝贺你,但我肯定他们还不认识你。谢谢你分享这个故事。因为这真的很鼓舞人心,特别是在这个时候听到这样的故事,菲律宾赢得了奖项。我认为不止这些,这10年的旅程,达到了你现在的位置,这是非常鼓舞人心的。我记得,当时真的只有少数人从像你这样的跨国公司跳槽到新加坡的洗衣店BM。

乔:厨师你提到过,说到你是那些比我更早敢于冒险追求自己激情的人之一。作为先驱者之一,你没有榜样,没有人可以效仿,没有人可以效仿。是的,我认为这是一件很勇敢的事情。

安东迪亚兹:我认为在这场大流行中,我们处于一个循环之中。我知道很多人都在考虑重新塑造自己。有了疫苗,人们看到了末日即将来临,虽然不是很快,但至少你看到了光明,人们又开始抱有希望了。谢谢你分享你的故事。

乔:厨师很荣幸能与你交谈并分享。谢谢你的聆听。

与基督一起过美好亚博yabo1的生活,

我们伟大星球的创始人亚博yabo1

附注:我等不及要回新加坡尝尝洛拉的美味了

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