《利纳姆》，唐·巴尔多萨诺著:《约书亚的生日庆典》

作为特色2019年马尼拉十大最佳本土餐厅!

We celebrated Joshua’s 12th at Linamnam private dining by Don Baldosano at their kubo-inspired home in Greenvale 2.

Linamnam serves modern Filipino food with a 16-course tasting menu at ₱1,700/head.

这是我们与家人的Linamnam体验......

Don Baldosano的Linamnam MNL
31 Greenvale 2, Marcelo Green Village, Parañaque City
操作时间:星期三至星期日下午六时半起
移动: +63 917 573-0246(仅限预订)
Instagram.：@linamnam_mnl

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第一件事先

我们费了好大的力气才找到位于马塞洛格林村(Marcelo Green Village，途经苏卡特和比库坦之间的便道)内的Greenvale 2号(巴尔多萨诺医生的家)。

这是一个古朴的巴哈伊kubo，带着starlin庭院和一个户外开放的厨房在哪里烹饪。（品尝菜单和家庭点菜菜单）

厨师唐·巴尔多萨诺(Don Baldosano)拥有初级大厨经验，在东洋餐厅(Toyo Eatery)接受过培训，在Enderun获得了烹饪学位，不久将去国外实习。

自从我们与老年人和孩子们庆祝，唐同意为儿童和老年人创造一个点菜，同时为成年人提供品尝菜单。

卡塔特

Capiz Daing用Kamias成形为小酥脆球，并与大米“冰淇淋”茶，由祖洛米饭，Calamansi和柠檬制成。

这就像炸馄饨，用硬皮包裹着从他们的花园里摘来的涂有黄油的蓝色三色可食用花朵。

你会觉得你只是在家里吃饭，但这很特别，因为唐会为你做饭，他每晚只招待一群人。

这个Sisig都是蔬菜，用Singkamas调味，带有猪肉脂肪，熏制的油，Calamansi Dapap在米饭脆的床上。

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领袖

所有的酱汁都是准备好的一天，可食用的花朵来自他们的花园，肉类老化，食物被烹饪并在局部准备。

烧焦的生菜配上像tutong一样的鸡肉丝线——我喜欢这种组合。

这是一碗加了松露、chicharon和鸡牙线的冷汤，在只有电风扇的户外环境下让你凉快下来。

这是一种60天的植物意面，用椰子和焦糖ginataan酱一起烘烤，上面撒有南瓜。

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达塔特

一种用棕色黄油和蟹泡沫服务的独特美味的方式。百胜！百胜！

用可可牛奶，iloilo suka和橄榄油的治疗和烟熏金枪鱼，为我的妈妈更喜欢更健康的海鲜选择。

金枪鱼与toyomansi、棕色黄油和螃蟹一起烟熏两周，并与发酵的番茄和巴丹加辣椒的蒂诺-蒂诺饮料搭配。

鱿鱼用黄油半熟，配以发酵了两个月的番石榴汁和鲑鱼制成的豚骨汤。

激励下一代:希望有一天我的一个儿子有兴趣追求烹饪艺术，为家人做饭。

我们最喜欢的一种——椰子味的土豆饭，上面放着Capiz的uni和马龙盖油的鱿鱼。

有趣的西瓜和柠檬冰的混合，为下一道菜的肉清理味觉。

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Karne

这不是你通常吃的阿多波或liempo菜，而是厨师用猪肉和松脆的蔬菜做的。

炒饭炒熏猪肉是一件始终如一的孩子。有时你需要米饭与肉配对。

儿童鸡肉烧烤的安全菜肴在捣碎的土豆，洋葱。

这款“成人”烤鸡配有黑色的茄子、红醋、猪肉牛肉鸡肉汁、调味薰衣草和松露粉。

我们了解到，唐是他母亲沙儒家族的大厨大同沙儒的表亲，他们的血脉中都有高超的烹饪技巧。

30天陈年猪肉，用真空烹调，配上椰子汁和康康烧烤。

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滤布

我们从Conti买了芒果挞蛋糕给约书亚做生日蛋糕。

一款全菲律宾风味的迷你奶油泡芙，由达沃巧克力、焦奶油、木瓜、果仁和夏威夷果组成。

Linamnam的涡轮版带椰子焦糖煎饼，Cacao来自CacoSur和3周的老发酵SABA。

最后一道甜点是maja软糖。菲律宾风味的甜点还不错，还可以改进。

甜点饮料是由Pili Nut制成的香蕉皮牛奶在牛奶中浸泡2天。

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最终的想法

总的来说，能品尝到唐·巴尔多萨诺的味道是我的荣幸。我喜欢他对制作精致酱料和美味搭配的热情，将菲律宾菜的诠释提升到一个全新的水平。

他的食物不太甜(与Hapag的食物相反)，更多的是酸发酵的一面，如Metiz或测试厨房2。我喜欢他如何让自己的肉变老，以及他如何使用从可食用的花园里摘来的草药和鲜花。我也喜欢独特的菲律宾饮料。不过他需要改进甜点和整体服务。

不要因为它是在一个拥挤的小区中间的中产阶级家庭里，就指望有高端私人餐厅(这实际上增加了它的魅力)。

Don Baldosano的Linamnam MNL
31 Greenvale 2, Marcelo Green Village, Parañaque City
操作时间:星期三至星期日下午六时半起
移动: +63 917 573-0246(仅限预订)
Instagram.：@linamnam_mnl

过美好的生活，亚博yabo1

创始人，我们令人敬畏的星球亚博yabo1

披露:我们付了饭钱．我带着自己的偏见、观点和见解写了这篇文章。

P.S.在12月在欧洲赶到欧洲的实习之前，在Linamnam捕捉到Linamnam。