Neoleokal由Chef MaksutAşkar在火焰马尼拉!@discoveryprimea

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neoleokal.现代安纳托利亚博物馆餐厅厨师MaksutAşkar.位于盐加拉塔,文化机构和展览空间Istabul火鸡

术语“neoleokal”是指描述的精制家庭烹饪哲学在餐厅,基于真正的Anatolian美食的根源和传统。“安纳托利亚”是旧名称火鸡,这是指的小亚细亚或亚洲的西侧。

有史以来第一次,马尼拉能够得到一个Anatolian Cuisine真正风味的味道在火焰,探索Primea,感谢Cheryl Tiu的十字文化。

这是我们教育旅程的照片文章,进入土耳其美食......

Neoleokal by Chef MaksutAşkar
SALT Galata, Bankalar Avenue, Karaköy, İstanbul土耳其
电话:+90 212 244 00 16
移动的+90 551 447 45 45
电子邮件: info@neolokal.com
网站http://www.neolokal.com/

营业时间
厨房19:00 - 22:00(星期一除外)
餐厅19:00 - 01:00(星期一除外)

amuse bouche.

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Ayranaşi.罂粟小麦和6种颜色酸奶汤,新鲜的鹰嘴豆和新鲜的草药(最留下)。

Ayran是土耳其的受欢迎的酸奶饮料。这是一个可被享受的味道,特别是在吃Dönerkebab时。

这道特别的开胃菜是由一种独特的酸奶汤底,鹰嘴豆和香草的味道,顶部是爆裂的小麦谷物制成的。

Neoleokal Trivia.Ayranaşi是一种以酸奶为基础的冷汤,由鹰嘴豆、小麦和新鲜草药组成,但食谱因地理位置而异。我们这样说是因为这个汤是在全国各地制作的,不管地方美食是什么。

在我们的食谱中,我们使用了带有新鲜绿色香草香味的盐腌山羊酸奶,绿色鹰嘴豆让我们想起了童年,花园里的鲜花表达了汤的新鲜,因为它是一顿美餐的开胃菜。)

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Çi̇ğköfte.碾碎管和牛肉鞑靼人用芥末酸奶和姜黄酸洗花椰菜(中间)。

沙拉像塔博一样与土耳其香料的牛肉鞑靼人混在一起。

当你咬进入它但有点平淡时,这很柔软,所以最好将它浸入芥末酸奶中的味道。

Neoleokal Trivia.:Kısır是沙拉在我们传统的家庭烹饪中发挥着重要作用。

我们相信每个土耳其母亲和女儿一生中至少做过一次这种沙拉。它只是一种碾碎的干gur沙拉,就像塔博勒沙拉一样,只不过加入了更多的香料和更少的绿色蔬菜。然后我们制作牛肉鞑靼,使用Anatolian Chili Spices和自制芥末,并用Kisir混合。

这就给了我们另一个meze, çiğ köfte。)

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Mi̇dye和塔拉尔酸酵母炒贻贝和核桃“塔塔”(右)。

这是伊斯坦布尔的一个受欢迎的街头食品,在整个饮酒之后味道更好。

它被捣蛋到贻贝的质地和味道,配上核桃和蒜酱。我们在三个开胃菜中最爱。

Neoleokal Trivia.:贻贝是博斯普鲁斯和爱琴海的象征。街头食品在伊斯坦布尔美食中发挥着重要作用,炸薯条,鱼和鱿鱼是街道海鲜的星星。

我们使用我们的酸酵母,Neylan,因为我们贻贝的击球手,这将酸度和含脂肪鱼的咸味。)

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酸性面团她被称为“Neylanekşi”。Neylan是一个普通的女孩名字和ekşi意味着酸味。她出生于2014年6月27日,Neolokal出生前几个月。

我通常不喜欢硬面包,但这种土耳其酸面包质地很好,酸味与土耳其黄油和橄榄油搭配最好。

Neoleokal Trivia.:每天都会得到邪恶的态度,让她具有强大性格的态度。我们用Çamlıhemşin,Blacksea和欧芹的黄油为Ayvalik,Ayvalik,Ayvalik的橄榄油配送,以引用黑西亚本身的深绿色山脉,熊蘑菇来推荐母亲。)

主菜

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kavun-peyni̇r.甜瓜,雌蕊奶酪,茴香种子,核桃和杏仁。

甜瓜的漂亮“多米诺块”顶部配有奶酪,香料,核桃和杏仁。

最佳开胃菜(土耳其饮酒)与朋友在主餐前与朋友一起参加。

Neoleokal Trivia.Meyhanes是你喝鸡尾酒的地方,有很多不同的品种。到了那里,第一道菜就是拉基酒,服务员会问你是否想要拉基酒加甜瓜和奶酪,然后是开胃菜。在和拉基酒和朋友们混在一起之后,街头小贩来到你的桌子前,要求为你提供新鲜的冰镇核桃和杏仁。有了这个盘子,我们想带你进行一次小小的旅行。)

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双烤的tahini houmus鹌鹑蛋和安纳托利亚风景。

这是我们最熟悉的味道,也是整顿晚餐最受欢迎的菜肴。

我喜欢鹰嘴豆的细腻质感,不同的香料和颜色增加了土耳其景观的3D体验,鹌鹑蛋描绘了安纳托利亚的太阳。

Neoleokal Trivia.:Houmus是一个中东地区影响安纳托利亚东南部的梅泽,尽管每个地理都有自己的食谱。随着Houmus改变它的味道每小时,我们将成分混合在达到我们正在寻找的完美品味之前。在这个食谱中,我们想表达Spice Road的富裕和丰富多彩的方式是它通过美索莫岛的历史。因此,我们试图模仿美索不达米亚的美丽景观,伴随着Houmus的香料,并随着不同的味道的力量,你一路旅行。)

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AHTAPOT GAMBILYA烤章鱼,甘蓝羊毛,胡椒沙拉,腌洋葱。

八达通烤得很好,仍然多汁,而不是耐嚼,在侧面有一个捣碎的黄色甘蓝的fava和莎莎。

Neoleokal Trivia.:“Gambilya”在土耳其被称为,是一种高蛋白质豆类,用于其干燥的形式。它是土耳其东部的原产感。新鲜植物的苦绿叶也可能被吃掉。这种分裂,黄豆在棕色豆荚里面找到。它很容易误以为黄色扁豆,但与豌豆更密切相关,它具有与圆扁豆相对的平方形状。对于人类消费的常见种类比同一属的其他相关物种更不常见。我们将Sage味道的Fava奶油出来的甘露那,用橄榄油烧烤章鱼,并用莳萝电力和莳萝油加入胡椒辣味辣椒。)

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能和我们的美食朋友们分享这次关于安纳托利亚美食的亲密教育经历真是太棒了。

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uveyik.小麦慢慢煮熟用洋葱和韭菜,干棉花薯片。

酥脆干的熏牛肉芯片在床上用洋葱和韭葱味道注入的大肥胖土耳其麦子五谷。

neoleokal故事当前位置Uveyik小麦是一种古老的小麦品种,由一位名叫Hüseyin Amca的农民采用日本技术培育而成,这种技术由福冈正信提出,即尊重地球,欢迎地球给予的一切回报。这种小麦即使与洋葱和韭菜一起煮7个小时也不会变质。)

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烤黑鲈鱼黄色扁豆,黄油土豆,姜黄泡沫。

我的个人最喜欢完美熟的海低音蒸鱼股,柠檬,洋葱。

Neoleokal Trivia.:“Buğulama”是土耳其蒸汽技术的名称,鱼类用柠檬,土豆,海湾叶子和家庭洋葱煮熟。我们用鱼股,土豆,柠檬和洋葱的果汁蒸鱼。)

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Katmer&Tirit.鸭子脂肪油煎的开心果菲罗,在鸭子库存,五颜六色的酸奶的慢煮熟的牛肉。

当晚的荤菜是用鸭油烹制的牛肉,就像菲罗三明治。有点咸,和我们想的不一样。

Neoleokal Trivia.在安纳托利亚,无论你走到哪里,你都会在餐桌上发现提利特和塔哈纳汤。

根据该地区,Tirit要么用牛肉,羊肉或家禽煮熟。肉用库存煮熟,用浸泡在那股和酸奶中的面包。

Tarhana汤是用发酵的谷物,酸奶,香料和有时西红柿制成的。我们的版本是所有的组合。在鸭汁和脂肪中烹饪牛肉给菜带来了惊人的复杂性。)

晚饭后

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脆皮南瓜莫伊萨斯奶油,南瓜酱,南瓜gelee,塔潘尼帕克。

这款南瓜甜点很好吃,外面酥脆,里面又滑又甜。

neoleokal故事在厨师故乡的家庭中,柔软的外部脆皮南瓜。一种旧技术适用于最后的茄子,核桃和南瓜收获。在石灰石和水混合物中休息果实有助于在煮沸糖水中获得脆的纹理。提供不同的南瓜,塔希尼和糖蜜。这个甜点是一个提醒人们童年,他的祖母的邻居曾经用这种甜点生活。服务芝麻槌是街头供应商销售祖母附近的街头供应商的敬意。)

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果仁蜜饼薯片Pistacchio和核桃奶油,榛子。

我们最喜欢的Baklava A La模式与土耳其瑞科特和开心果和胡桃奶油,配有榛子咬嚼。

neoleokal故事我们在两种品种中制作了我们的果仁果酱:土耳其瑞科塔和开心果和胡桃桃奶油没有糖浆。我们用糖蜜Tahini冰淇淋在开心果粉的床上服用它。[我们制作Baklava的方法正在用未成熟的核桃糖果滚动果肉面团,并用1-pistachio,“lor”(ricotta喜欢新鲜的奶酪)和“kaymak”(凝结的奶油)2-核桃,“lor”(意大利瑞典新鲜的奶酪)和“kaymak”(凝结的奶油)。我们使用来自Aegean的“Edremit”的葡萄糖蜜制成的“Halva”提供了由“Tıflıpaşsa”的一代制片人制造的葡萄糖蜜制成的“Halva”。

由LG G6-13拍摄的Neo Lokal

花色小蛋糕
pişmaniye.天使发糖果。Pişmaniye和牙线糖果。
黑色罂粟种子标签。Haşhaş Kıtırı &罂粟种子tuile。
玫瑰“lokum”喜悦。Lokum&Turkish Delight。

土耳其美食和牙线糖果的经典甜蜜结尾分享。在土耳其咖啡和最后一点算是完美的。

最后的想法

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我们喜欢这个教育旅程进入Anatolian美食,与我们习惯于马尼拉的味道完全不同。

有很多酸奶和酸味的口味,以及使用小麦和土耳其香料。如果避开了伊斯坦布尔街和博斯普鲁斯风险场景的背景,它有点难受欣赏它。

我们最喜欢的夜晚是双烤的tahini houmus,烤黑鲈鱼,脆皮南瓜和肉桂甜点。

祝贺谢丽尔·泰鲁和厨师MaksutAşkar在马尼拉成功的Neolokal X火焰晚餐!

Cheryl Tiu的交叉文化

交叉文化由记者Cheryl Tiu成立,食物是最易于交换培养的方法之一。通过共享厨师和厨师之间的烹饪体验和人才,国家和大陆之间,我们希望消除误解并删除界限,并达成融合并促进建立更全球社区。

Instagram.
@ cross.cultous.• FacebookCrossculturesBycheryltiu.•博客www.cheryltiu.com.

过着令人敬畏的生亚博yabo1活,

安东

创始人www.ourawesom亚博yabo1eplanet.com.

披露我用我的偏见,意见和洞察写了这篇文章。

P.S.迫不及待地想回到我最喜欢的烹饪目的地之一,并在伊斯坦布尔试试NeoLokal!

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