克里斯汀可怕
今年的马德里融合马尼拉围绕着主题“朝着可持续的美食星球“。
在国际粮食大会期间，世界上最好的厨师二十四个他们中的大多数人都至少获得过一颗米其林星，而且都获得过多个奖项他们的厨房和企业的可持续性每一天。
鉴于每一个小时包括几分钟回答了问题从观众中，他们也展示了一些自己的最能体现主题的菜肴．
马德里融合2017系列赛：
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这是为期三天的国际美食大会的概要马德里美食荟萃马尼拉......
1.来源当地，吃季节性
所有厨师一致同意的信息也是最简单的:源代码在本地和遵循季节．
从瑞典到西班牙，从马尼拉到巴厘岛，搬到源当地成分情况似乎有所好转。
这不仅确保最新鲜的和最优质的成分，它还有一个额外的好处成本效益．
Nerua厨师Josean Alija在西班牙所有的原料都来自15公里半径．
掌握“纯净和自然”(相对于极简主义）菜肴，这位厨师变成了所有的更令人印象深刻当你发现他失去了他的大部分味觉和气味在一场危及生命的事故中。
两个都厨师莎莉卡马乔穆勒从顶级厨师Just甜品和厨师罗比Goco.的CYMA.说同样的事情：了解原料的来源．
这意味着知道这个故事的农民和生产商你的原料和形成一个关系和他们在一起。
了解链条中的每一个人并找到他们如何成长他们的产品和牲畜走向这些厨师，这些厨师以厨房的最佳产品为止。
2.拥有自己农场的餐厅
一些厨师将本地采购的概念更进一步。哥特•德•Mangeleer的Hertog Jan在比利时以及西蒙•罗根的L 'Enclume在英格兰他们在自家厨房使用的食物都来自自家的农场。
一个引人注目的例子哥特•德•Mangeleer练习可持续性是他的日常沙拉称为“穿过花园的散步“。这只沙拉由他的农场中的物品组成，当时在早上贯穿它时准备吃饭，所以每天都会变化。
这突出了让事情成为和让大自然决定可用的东西的信念。有趣的是他把这个概念推广到世界各地,包括亚博电竞视频，让沙拉随季节而变化和世界上的可用产品。
在演示中强烈倡导反对这生产过剩的肉西蒙·罗根和他的副主厨丹·考克斯呼吁减少肉类消费。
公开反对负面的健康影响对廉价食品的高需求使利润最大化，他们证明了这种大规模生产食品也是一种对资源的危险地球。
他们发现这不自然的并相信今天的厨师有机会转向潮流。
把一切都绑起来，告诉大家怎么做没有必要出现这样的盈余，他们介绍了一个v的菜蔬菜是这道菜的主角肉类在其中扮演了一个小而重要的角色。
3.种子到表运动
另一个拥抱种子的厨师到表运动是罗德里戈·德拉卡莱的El Invernardo．
一位分子烹饪专家称他的烹饪胃纤维芹菜“，他不仅增长了自己的成分，而且还有广泛的研究和实验。
例如，他创造了一个使用kombucha到泡菜蔬菜的菜。他试图通过研究完成的事情是种植味道的蔬菜因为他们的味道随着时间的推移而变化。
4.可用性之外Seasonability
虽然选择时令的和本地的食材有它的好处，但缺点是，你想要的食材可能不是全年都能得到的，所以厨师必须发挥创造性延长了产品的寿命．这就是腌制和腌制等保存方法的用武之地。
厨师乔希博修伍德的测试厨房和马格努斯埃克的oaxen.两者都证明了如何使用正确的技术可以引出额外的维度在新鲜农产品的味道中，完全将它们转化为不同的成分。
本土化似乎会限制这些厨师的发展机会，但事实恰恰相反。而不是收缩，这些厨师提高了他们的创造力并推出了世界级的菜肴，正在授予米其林明星的工作。
源是当地的举动鼓励令人难以置信的多样性在世界各地，这在会议期间的烹饪示范中得到展示。
5.头到尾，干到尾
使用全部的动物或者整个水果或蔬菜也是一个例子可持续的做法一些厨师演示了他们如何在厨房里实现这一功能。
在在巴黎的Le Servan，年轻的厨师和姐妹们Tatiana和Katia Levha通过创造可持续性最少可能的食物浪费在他们的厨房。他们做饭菲律宾风味采用法国风味和成分。
在煮过他们自己版本的五花肉阿斗波配上鲜肉和绿叶菜……
......他们证明了人们如何使用蔬菜残渣制作股票,肉类废料为了馄饨，创造一个全新的菜。
在鼻到尾烹饪的另一个例子中，奥杰特的朱利安·罗耶杀了一只鸽子然后用整只鸡做了一道不同的菜肴。提倡ingredient-centric烹饪，他相信好生产那生产商,人是一家好餐馆的关键
这对他来说是一个挑战，在城市的背景下新加坡那农业用地有限的地方，导致大量食材需要进口。
Vicky刘的香港的泰特餐厅甚至超越鼻子到尾巴。除了确保他们的食物垃圾是重新批准的变成有用的东西做出绿色和可持续的选择在精致的餐厅就餐的场景。
例如，餐厅使用强烈的过滤水而不是瓶装，而且皮革桌布而不是亚麻织品，亚麻织品需要漂白。在厨房里，刘薇的团队确保了这一点碎片永远不会浪费- 他们使用的是表装饰或作为堆肥，一切都是用的。
认识到自然不是生产千篇一律产品的工厂，乔希·宾馆使它指向购买大多数酒店和餐馆都会拒绝．这些产品只是不符合特定的审美标准，但在其他方面都很好。
在测试厨房里，他改变了这些“丑陋的“生产和使用它们高度创造性的菜肴这让他们闪耀。
最大化任何成分的潜力在这里是关键。对于这些厨师在他们这样做的创造力来说，真的没有限制。它们是用这些成分创造一个或多个菜肴，它们是确保不浪费任何东西．
在未来，很容易看到这种做法进入社区和家园 -喂更多的人那用更少的。
6.社区的可持续发展
采购本地产品，坚持天然有机产品对当地社区产生了巨大的积极影响．它为生产商提供了收入，否则将转到大型农场，过量生产是一种实践，有害化学品的使用是常态。
厨师Jordy西班牙纳瓦拉的丰田餐厅强调…的价值小的那可持续的业务那在社区中茁壮成长．他解释了如何从这些来源工匠生产商从长远来看也对他们有利。
它不仅有助于保留传统的烹饪技术，它使这些生产商能够进一步改善他们的工艺和过上更好的生活也
印象深刻巴丹斯的渔民们，纳瓦拉飞过一个展示的渔民打破一个大的多拉多然后用传统的技术将其烘干。
成功和关怀社区可以用两名厨师展示齐头并进玻利维亚-卡米拉·赛德勒和米开朗基罗·塞斯达里的Gustu．他们一起工作诺玛的克劳德·迈耶在哥本哈根，为玻利维亚带来精致的用餐。
Gustu然而，超越美食，因为它也用作为贫困青年厨师提供培训设施又是谁又能够在餐厅的经验中找到更好的工作。
在巴厘岛，厨师Ray Adriansyah.和Eelke Plasmeijer的土食者乌布和当地的工匠一起在他们的餐厅工作。以其才华横溢的工匠而闻名乌布的当地人提供土食者和来自器具的一切都到家具装饰．
这培养了一个鼓励这些工匠和当地企业的环境蓬勃发展。
7.文化保护是对可持续发展的举动
文化是社区的身份，但不幸的是，随着快餐的出现和世界上许多国家的西方化，许多传统正在被遗忘。
我们的祖先一直在努力在各自国家生长几个世纪的食物，忽视我们可以教导我们的任何事情是愚蠢的。
托尼柳的米其林星级Dooreyoo在韩国谈到韩国烧烤和传统的烹饪方式。他展示了国会的老画作，描绘了古代的场景韩国人在雪地里烧烤肉．
显然，传统的做法是把肉烤一会儿，然后把它扔到雪里，直到它结冰，然后再放回烤架上。这是一遍又一遍的重复，直到肉熟了，这背后的原因是让肉更嫩因为它锁在油中并阻止损失水分。
来证明他的为人保留这些传统方法使用现代技术，他带来了一个小型的，传统的韩国烧烤架，并使用液氮代替雪。柳告诫人们不要忽视实用智慧这是我们的祖先在适应自然的过程中从食物的需要中获得的。
国会的第一位发言人，伊萨贝尔咖啡馆的大厨吉恩·冈萨雷斯他在演讲中强调了从前殖民时代到今天海外菲律宾工人的菲律宾烹饪传统。
他概述了创建可持续饮食文化的路线图包括创造更多的美食之旅，从而消除了我们食物的刻板印象是“奇怪的”，从而创造了区域特色目录。
最重要的是，厨师们召唤我们意识到我们可能思考的“常见食物”并不特别可能只是当地和外国游客在菲律宾时要吃的东西。亚博电竞视频
L 'Escaleta餐厅的大厨Kiko Moya描述了他在山区的家阿利坎特，以及他希望他的食客如何在他们面前的菜肴中体验外面的风景。
他也特别强调了成分背后的故事的重要性他使用和他创造的菜肴。
在他的演讲中，他讨论了四种主要成分：藏红花那芥末那白饭,杏仁．他提到了藏红花，特别是在传统西班牙美食中的重要性。
Moya主厨谈到捍卫传统食谱以及我们这一代人篡改的烹饪方法。
阿克拉雷厨师佩德罗subijana在西班牙是70年代新巴斯克美食革命的先驱之一。
这是一场由向传统食谱致敬经过寻求现代化它们最终成为了一种创新的东西，将传统的口味和食谱变成了新的菜肴。
今天，他是巴斯克烹饪中心的董事之一，除了烹饪之外，在各个领域训练厨师例如商业和科学。这就创造了一个环境烹饪创新可以蓬勃发展通过研究与实验．
8.可持续性不是趋势
厨房朱莉安莫耶特他说，可持续发展不仅仅是一种趋势，而是一种自然的运作方式。他的观点是，人们只是需要这么做平衡他们的饮食方式，合理饮食．这很有道理。
当你采购当地和季节性的食材时，你得到的是最好和最新鲜的产品，这对健康有很大的影响。
El Celler de Can Roca餐厅的大厨Jordi Roca，一家不断在世界上最好的餐厅名单上的餐厅，并被授予三个米其林明星，并没有让他的喉咙或地震造成一个问题让他能够呈现。
厨师罗卡和他的妻子，亚历杭德拉里瓦斯谁跑了冰淇淋店rocambolesc，讲述了令人难以置信的甜点制作创意——比如可食用的纸张它的精华是Pablo Neruda的诗歌这就是这道菜的灵感来源。
结论
在烹饪世界的背景下的可持续性是提供优质的美食,使用最新鲜和健康的食材那支持社区,在那里厨师是实现这一点的媒介．
这意味着一个双赢的局面，食客可以消费美味和健康的食物，厨师通过他们的手艺谋生，并能够表达他们的创造力，和生产者得到支持，能够茁壮成长和提高他们的技术。
人们很容易认为厨师——或者说世界上最好的厨师——只是致力于生产好食物的个体。然而，当你真正开始定义什么是“好食物”，并意识到食物是世界上每个人都关心的事情，厨师的重要性变得更加清晰。
厨师真的不仅仅是把食物放在桌子上——他们是的文化使者谁能创造机会为了转向这个星球可持续的未来．
能坐在这些屡获殊荣的大厨面前真是一种难以置信的荣幸，他们不仅做出了令人惊叹的食物，还用自己不平凡的方式让世界变得更美好，证明了对地球和社区产生积极的影响也能带来成功。
马德里融合2017系列赛：
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过美好的生活，亚博yabo1
团队我们伟大的星球亚博yabo1
披露：我们令人敬亚博yabo1畏的星球是马德里融合马尼拉的媒体合作伙伴。我们用我们的偏见，意见和见解写了这篇文章。
P.S.祝贺旅游部门、旅游推广委员会、辩论论坛和马德里融合马尼拉组织者成功举办2017年马德里融合马尼拉!2018年第四届马德里融合马尼拉!：）
