前厨师利亚科恩在马尼拉的马德里融合会上，她展示了自己对菲律宾经典菜肴adobo的看法。有一半菲律宾血统的厨师Leah拥有猪和考,一个纽约餐厅带来了一个独特的旋转东南亚菜。
她演绎的阿斗波包含了一些非传统的原料，比如鹌鹑、花椒和石灰石酱。
这是Leah主厨做的香脆鹌鹑的食谱
做好阿斗波舞的关键在于它的酱料。酱油和大蒜是阿宝酱的核心。
Leah主厨用龟甲万酱油，因为普通酱油太咸了。然后她加入油和椰奶，让酱汁更柔滑。
香叶也放在酱汁里。把材料混合在一起，加入一些黑胡椒，大蒜，得到美味的阿杜波味道。
由于这是一种现代的阿斗波，肉不是在酱汁里炖的。相反，鹌鹑是油炸的。鹌鹑是半无骨的，这样吃起来更方便。
用米粉，水，盐和石灰石糊，Leah主厨的泰国秘密原料，面糊就做好了。石灰石膏是一种溶于水的粉色粉末，它能让你炸的东西格外酥脆。
然后Leah主厨将一半鹌鹑蘸上面糊并油炸。沥干鹌鹑多余的油后，再用葱、香蒜、香菜和花椒装饰这道菜，这会增加一种麻刺的感觉。
在她的餐厅Pig and Khao，主厨Lea也提供这道菜与鹌鹑蛋。现代阿斗波是和米饭一起上的，因为没有米饭就不能吃阿斗波。
鹌鹑是Pig and Khao餐厅最受欢迎的菜肴之一。我们享受着椰子醋和椰奶的甜味和辣味。把炸过的大蒜撒在上面，还能增加一点冲击力。
这道菜的另一种做法是炖五花肉，然后把它炸得像lechon kawali，然后裹上美味的酱汁。还可以配上真空鸡蛋。最好把蛋黄打开，这样酱汁就会更柔滑。
马德里美食荟萃马尼拉
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- - - - - -主厨Lea Cohen的受欢迎的鹌鹑Adobo食谱@MadridFusionMNL @ChefLeahCohen
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