桂花液氮冰淇淋

经过Abigail Javellana.
话题：xinyabo官网

马尼拉最甜美的冰淇淋是Zense中的桂花氮冰淇淋......

在上面的图中，厨师OJ将液氮倒入不锈钢投手中，在那里它将用于从头划痕产生硝基冰淇淋的活力演示。

Zenses正在促进自己在马尼拉的第一和唯一分子美食经验。我不确定它是第一个，但我听说普通话的Tivoli是第一个在地铁中引入氮冰淇淋的Tivoli。但我将信用ZENES是在味道和介绍方面是最具创新性的。

活的演示

在制备液氮之后，厨师为冰淇淋带来了预先对乳碱。它有三种味道基于花 - 桂花，玫瑰和_______。我们尝试了esmanthus estseller。

从技术上讲，冰淇淋不是从划痕中制备的（与菜单所要求的相反）。如果在你面前从蒂沃利的原料准备，那么如果实际的混合物就在你的原料中准备好，那就很好。

液氮倾于与桂花风味乳基质，产生黑烟“干冰”的效果。我问厨师约液氮的危害，他说，他所经历的最糟糕的是从它滴cryoburn。

因此，保持从液氮中的安全距离。

只需几分钟即可通过用丝线混合来将牛奶基部转化为冰淇淋。

这种冷酷的疗法首先开始形成软舞台，但有几分钟的混合，它变成了传统的冰淇淋纹理。

所述服务眼镜通过用液氮（-196度）并使其冷却，然后使液体产生涡流如酒，直到它蒸发制备。

冰淇淋被舀起，服务，并且在顶部的液氮结束。

硝基冰淇淋（tableside; p480 + sc） - 至少两个订单。由划痕制成的冰淇淋，在桌子上完成。

这是超级奶油，就像吃辣椒粉，带有一丝花茶味。他们赤身裸体服务，因为他们想要冰淇淋本身就讲话。在Tivoli，您可以选择浇头和其他口味。

桂花是来自上海的花。出人意料的是，味道的作品。这就像在冰淇淋的形式吃奶茶。

我们还尝试了Zense毛衣，在那里他们将液氮倒入龙舌兰酒/石灰的射击液中以产生烟熏效果。使用火焰射击者是过去的一件事。

该Zenses汗水E.R. （P240 + SC）

除了硝化冰淇淋，Zenses还提供了各种各样的奇怪的食物搭配，如涉嫌着名的草莓肋骨，在那里香菜和草莓混合在肋骨中。（我很好奇，但我没有听到很多关于它的嗡嗡声。）

ZESENS吸引了一个深夜人群，这开始在第二楼的酒吧和其创新的菜单/饮料上午9点开始。

你试过zenses中的菜吗？

A.Venue，F109马卡蒂大道，马卡蒂市
电话：+632 703-4988

在上帝的爱情中过亚博yabo1着令人敬畏的生活，


38关于“桂花液氮冰淇淋“

  4. 我见过的有线电视频道之一，通过使用氮气的制作冰淇淋的另一种方式。不知道这里有一个Resto餐厅，实际上是服务于使用这一个冰淇淋。看起来很美味的，虽然它是相当昂贵的一种该尺寸

    回复

  5. 冰淇淋有两个呐好，所以MGA每次服2匙。但它是一个不同的经验，奶油，你有尝试一次在你的生活
    它们为草莓肋骨和其他奇怪的食物配对服务。我还在努力尝试。

    回复

  7. 氮冻结没有任何新的新品。你们可能已经在商场周围看到的产品中尝试过它。Dippin Dots由氮气喷射制成。像雀巢或SELECTA这样的制造商也使用氮气冻结以加快生产过程，特别是在夏季时，他们必须跟上需求。

    回复

  9. 液氮应产生具有非常细冰晶的冰淇淋，产生非常奶油和光滑的质地。我实际上试图用碎冰替换液氮。结果好，但冰淇淋的碳酸味，类似于浮动，但它只是为了踢。

    回复

  11. 当他们制作冰淇淋时，它会产生两个杯子。所以Jayvee有一个，我有一个差不多P500的价格。它没有显示与Jayvee但Dalawa Talaga Siya的图片。

    回复

  12. 哦，这对此并没有给这一点印象深刻。我宁愿沉迷于哈根。我以为他们真的做了分子美食。液氮很容易。你只需要一个基地，一个碗，扫气 - 但即使只是制作冰淇淋是硝基101.你也可以用奶油制作半弗雷德（使用法国洗衣店的托马斯凯勒的食谱，你得到同样的口感。我以为他们会有填充内部的硝基球体。当他们有一些球员或Sous vide或其他人来说，我会在这里吃饭。除了冰淇淋，主要是常规的亚洲票价。

    回复

  14. 嗨贾里德，谢谢你的评论！我猜Na-Aliw Lang Kami的想法是看到液氮用于制造即时冰淇淋。
    嗨，不确定，也许你可以从zense询问这些家伙

    回复

  15. 嗨安东尼！
    这是价格是我很生气PLUS的新上海Resto餐厅冰淇淋不能很好地连接到其他亚洲（而不是分子）的菜肴。赫克为什么不能有硝基-ED燕窝汤或松花蛋popsies？我发现这是他们的菜中的新奇产品。如果他们希望它是新上海和分子，他们声称是─他们全力以赴分子胃肠我建议。
    滑稽不过，可能是由于活性物质或菲律宾人很可能还没有准备好，但我还没有发现在马尼拉一个真正的分子胃Resto餐厅的价格。*经营理念！*虽然分子胃是所有国际风靡一时（即ALINEA（我觉得他们的书的再版将于今年2月），WD-50，著名的厄尔尼诺布利，我想即使迪拜和新加坡均设有一个）。哦回狩猎或购买氯化钙从亚马逊。

    回复

  16. 分子美食的发言......这是相当困难的事100％T分子美食......我们没有适用于F＆B世界一些芒果鱼子酱去年11月在我们的Resto餐厅的菜包括它...它变成了很好，但准备时间很长。一些技术需要过夜的准备工作。何况海量存储空间，并实现不容易被来所需要的成分。这些限制，我想这将需要一段时间之前，阿布衣或肥鸭的喜欢真正的蓝色分子美食可以在马尼拉举行。
    关于分子美食的有趣是食物配对的概念...类似花椰菜和可可等......非常有趣

    回复

  17. 我同意。是的，这需要一段时间。我和整个概念一样乐意
    想要探索这个区域有点......。希望在El Bulli吃饭，而且胖
    这一天之一。
    安东

    回复

  18. 你好！Sa Mandarin东方，蒂沃利，Mayroon Din Silang氮冰淇淋制备的桌子。
    他们还有冰糕。基本上，他们带出了一个带有香草和巧克力冰淇淋混合物，冰糕和液体的全推车。有不同的浇头。
    你几乎可以要求他们添加你想要的任何东西。Tapos它位于这世界冰淇淋杯中的美味床上。omg，indded。

    回复

  20. 在El Bulli - Thst真正的分子美食中吃了
    我想知道在马尼拉是否会在这里，如果人们真的去？
    我知道2名厨师谁是前[与分子美食erimenting - 希望尽快试试吧

    回复

  24. 最近的尝试分子美食的地方将在香港
    有这个地方被鬼厨师，BO创新湾仔自己。我听到一个晚宴将有地方花费你150美元之间，以250人。

    回复

  29. 我是一所大学的化学老师，我每学期都为我的一般化学课做。这是学生永远期待的演示之一。这个过程非常简单，结果比其他冰淇淋更好，因为你可以使用完整的奶油，你可以选择你的口味，而且由此产生的冰淇淋不是通风，与商业不同。
    液氮相对便宜。一些学术研究所在P150升升。您还可以直接从主要供应商订购，但它们通过坦克（昂贵）销售。通常不是，这是一个昂贵的容器。
    在食物中使用它没有损害，因为它沸腾于约-200摄氏度，这意味着它接触冰淇淋的那一刻（0-25度），它变成了气体。并记住，氮气是安全的。（空气大约70％的氮气 - 你每天都在呼吸！）。另一种方法是将乳膏放入滴管中，使混合物缓慢滴入液氮的桶中。它是一种着名的分子美食技术，用于制作冷冻酱/冰淇淋球体（ALA Dippin'Dots）。
    一个不错的替代品，你可以在家里尝试是用来制作自己的冰淇淋，只使用ziplocks，盐和碎冰。

    回复

  31. sir.. this is dennis of umagang kay ganda abs-cbn.. i’m trying call u po but then your not answering my call… i just like to get the contact number of any person in zenses because we would like to feature it in our show… thanks 09177441401 is my number

    回复

  37. 嗨贾里德，
    你是对的！更不用说Heston Blumental的胖子在伯克希尔！他还遵循“缓慢”运动，如El Bulli！
    但是，菲律宾有需要更多地学习和真正了解食物和用餐，特别是欧洲餐饮。我发现大多数菲律宾餐馆Ae欧洲美食的差异差。

    回复

发表评论

您的电子邮件地址不会被公开。必需的地方已做标记*